Ինչու՞ ամերիկացիներն ավելի շատ այծ չեն ուտում

2024 Հեղինակ: Daisy Haig | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:09

Որպես մշակութային մարդաբանության բակալավրի աստիճան, ես միշտ հիացած եմ եղել մշակութային ընտրություններով: Ինձ հատկապես հետաքրքրում է ընտրության մի ոլորտը սնունդը: Հետընտրական դեպրեսիաներից հետո / Երկրորդ համաշխարհային պատերազմում մեծացած լինելով սննդային անբավարար վիճակում `ես պատրաստ եմ ամբողջ կյանքում ուտել ցանկացած բան: Պապս, հորեղբայրները և հայրս ինձ ծանոթացրին տապակած մորեխների և մրջյունների հետ, օղի օձ, սկյուռ, եղնիկի որս, գորտի ոտքեր, փասիան, աղավնի, լոքո, «Easterատկի նապաստակ» և վայրի բույսեր, քանի դեռ հիշողությունը ծառայում է ինձ:

Պապս հուսահատ ուզում էր ինձ ծանոթացնել կոճղի և ջրարջի միսին, բայց քաղցկեղը տարվել էր մինչ որսը ծրագրելը: Կարպի աչքերը, քիմչին և ասիական այլ համեղ ուտեստներ գերակշռում էին իմ վաղ քսաներորդ տարիների ընթացքում: Իմ հաջորդ հետաքրքրությունը միջատների ուղեվարձն է, մասնավորապես `ճիճուներ, քանի որ այն կարող է ներկայացնել մարդկանց և կենդանիներին կերակրելու միջոց` մեր փխրուն մոլորակի վրա նվազագույն ազդեցություն ունենալով:

Բայց ես շեղվում եմ: Իմ խոսքն այն է, որ ինչպե՞ս է մշակույթը որոշում, թե ինչ է ուտելիը: Եվ ավելի կոնկրետ, ինչու՞ ամերիկացիները չեն ընդունել այծի միսը որպես ընդհանուր սպիտակուցային այլընտրանք: Ամերիկացիները հայտնի են օտար սնունդ ընդունելով: Իտալական, մեքսիկական, ճապոնական և չինական կերակուրները ներառված են ամերիկյան սննդակարգում: Աֆրիկյան, ասիական և միջինարևելյան մշակույթները սպառում են մեծ քանակությամբ այծի միս: Այս մշակույթների յուրացումը ամերիկյան հյուսվածքի մեջ նույն հետաքրքրությունը չի առաջացրել նրանց մշակութային խոհանոցի նկատմամբ: Այծի միսը բացակայում է ամերիկյան սննդակարգից: Ինչո՞ւ

Այծի գործը

Որպես միս, այծը նիհարներից մեկն է: Այծի մսի կալորիաների միայն 19 տոկոսն է ստացվում ճարպից, մինչդեռ նիհար, 5 տոկոս յուղայնությամբ աղացած տավարի կալորիաների 35 տոկոսը ստացվում է ճարպից: Միայն բիզոն, հնդկահավի կրծքամիսը և ծովախեցգետինը ճարպի կալորիականությամբ ավելի ցածր են, քան այծը:

Այծի մսի համը համեմատելի է հորթի կամ եղջերուի հետ: Քանի որ այն շատ նիհար է, խոնավությունը չպահպանող պատրաստման մեթոդները հակված են այծի միսը կոշտ դարձնելուն, հատկապես, երբ այն եփում են բարձր ջերմաստիճաններում: Շոգեխաշելը, թխելը, խորովելը, խորովածը և տապակելը այծի պատրաստման բազմաթիվ եղանակներից են: Համեմունքների ընտրությունը, իհարկե, մշակութայինորեն որոշված է, ուստի վերջնական համը կարող է էապես տարբերվել:

Այծի կաթն ավելի մեծ ժողովրդականություն է վայելում Ամերիկայում, քան այծի միսը: Չնայած փոքր, էկլեկտիկ խումբը երդվում է այծի կաթի հրաշքներով, այնուամենայնիվ, այն ներկայացնում է ամերիկյան ընդհանուր կաթի սպառման մի փոքր մասը: Հետաքրքիր է, որ այծի կաթը պարունակում է փոքր ճարպային գնդիկներ և պահպանում է յուղի հավասար բաշխումը կաթում:

Ի տարբերություն դրա, կովի կաթի ճարպը հեշտությամբ բարձրանում է վերև: Fatարպը ավելի հավասարաչափ բաշխելու համար կովի կաթը պետք է համասեռացվի: Այծի կաթը կարող է վերածվել պանրի, կարագի, մածունի և պաղպաղակի ՝ առանց համասեռացման անհրաժեշտության:

Այծի կաթի և պանրի հետ կապված իմ փորձը եղել է այն, որ այն շատ հոտավետ է: Կաթնային այծերը, որոնք առանձնացված չեն դանակից կամ արու, արտադրում են կաթ, որը ունի տարբերակիչ այծի հոտ և համ: Շատերն այդ հոտը վիրավորական են համարում: Իմ դաստիարակությամբ դա ապացուցված չէ, որ խնդիր է:

Ստորին ածխածնային ոտքերի տպագրություն

Ի տարբերություն արածեցող կովերի և ոչխարների, այծերը զննարկիչներ են: Նրանք ունակ են ավելի փայտային և լայնատերև բույսերը վերածել համարժեք սնուցման: Սա նշանակում է, որ նրանք պահանջում են ավելի քիչ ինտենսիվ արտադրական պրակտիկա, քան այն, ինչ անհրաժեշտ է անասուններին և ոչխարներին խոտը, առվույտը, եգիպտացորենը և սիլոսը կերակրելու համար ՝ առողջ մնալու համար: Քանի որ փայտային բույսերը շատ ավելի հեշտ են աճեցվում և պահանջում են ավելի քիչ ջուր և պարարտացում, այծը «կանաչ» մսի այլընտրանքային աղբյուր է:

Ներկայումս այծի մսի հասանելիությունը սահմանափակված է մշակութային շուկայի խիստ աղբյուրներով և կարող է ավելի բարձր գներ սահմանել, քան մսի այլ հատումներ: Քանի որ հետաքրքրությունն ու սպառումը դառնում են ավելի տարածված, շուկայում այդ անկանոնությունները կշտկվեն: Ես իմ տնական դիետաների մեջ ներառում եմ այծի մսի բաղադրատոմսեր և առաջարկում եմ, որ դուք հաշվի առնեք այս այլընտրանքային մսի աղբյուրը ձեզ համար և ձեր ընտանի կենդանու համար:

dr. ken tudor